שבלולי שמרים אגוזים עננים פרווה

לבצק:

• 500 גרם קמח

• 10 גרם שמרים יבשים

• 100 גרם שמן (שילוב של שמן זית וקנולה יחס של 50:50)

• 250 גרם מים קרים

• 100 גרם סוכר

• 2 חלמונים

• 8 גרם מלח

• כפית מחית וניל

למילוי:

• 200 גרם אגוזים/שקדים מכל סוג (לדוגמה: שקדים, לוז או פקאן)

• 80 גרם סוכר חום בהיר

• 2 חלבונים

• 4 כפיות דבש

• חצי כפית קינמון (לא חובה)

• קורט מלח

לסירופ סוכר:

• 120 גרם סוכר

• 120 גרם מים

• חצי כפית מחית וניל (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. הכנת השמן הקפוא:

כמה שעות לפני הכנת הבצק, מקפיאים את השמן בכוס או בקופסה חד-פעמית כדי שיהיה קל לחיתוך.

2. לישת הבצק:

במיקסר עם וו לישה, מערבלים את כל המרכיבים (מלבד השמן הקפוא והמלח) במשך 5 דקות.

מחלצים את השמן הקפוא, חותכים לקוביות, ומוסיפים אותו בהדרגה תוך כדי לישה עד שהוא נטמע בבצק.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 7-8 דקות עד שהבצק דביק ונפרד מדפנות הקערה.

3. התפחה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים במקרר ללילה.

אופציה: אם ממהרים, ניתן להתפיח כשעה בטמפרטורת החדר, אך הבצק יהיה נוח יותר לעבודה אחרי התפחה ארוכה.

הכנת המילוי:

1. טוחנים את האגוזים או השקדים במעבד מזון

2. מוסיפים את הסוכר, החלבונים, הדבש, הקינמון והמלח.

3. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מכסים ושומרים בצד עד לשימוש.

הכנת סירופ הסוכר:

1. מניחים בסיר קטן את הסוכר, המים ומחית הווניל.

2. מבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין.

3. מסירים מהאש ונותנים לסירופ להתקרר

שימו לב: לא לבשל יותר מדי כדי שהסירופ יישאר נוזלי.

הרכבת המאפים:

1. לאחר שתפח הבצק, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול.

2. מורחים שכבה דקה ואחידה של המילוי על כל שטח הבצק.

3. חותכים את הבצק ל-9 רצועות שוות בעזרת סכין חדה או גלגלת.

4. מגלגלים כל רצועה ליצירת שבלול ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

התפחה ואפייה:

1. מתפיחים את השבלולים באזור חמים למשך שעה (או שעה וחצי אם קר).

2. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. אופים במשך 20-25 דקות, עד שהמאפים זהובים ומוכנים גם במרכז.

שימו לב זה תלוי בעוצמת התנור אני אופה בטורבו זה מהיר יותר.

1. מיד כשהמאפים יוצאים מהתנור, מברישים בנדיבות את סירופ הסוכר בעודם חמים.

2. מצננים מעט ומגישים.