טארט שוקולד טופי קרמל

עודכן: 15 בינו׳ 2023

לקלתית תבנית פאי בקוטר 22-24

150 גרם ביסקוויטים קקאו/וניל

50 גרם אגוזי לוז מולבנים קלויים

100 גרם חמאה

לטופי קרמל מלוח:

100 גרם סוכר

100 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38%

20 גרם חמאה רכה

רבע כפית מלח (מומלץ מאלדון או פלור דה סל נמכר במעדניות או חניות אפיה)

לקרם שוקולד:

220 גרם שוקולד מריר (רצוי 60%)

200 גרם שמנת מתוקה 38%

לקישוט:

אגוזי לוז קלויים

טופי קרמל

אופן ההכנה:

לבסיס (קלתית)

טוחנים במעבד מזון ביסקוויטים ואגוזי לוז לאבקה דקה מוסיפים חמאה מומסת

משמנים תבנית פאי (עם מעט חמאה)

מהדקים לדפנות הפאי ולתחתית בעזרת כף שטוחה או כוס חלקה מקפידים על דפנות חלקות ומקפיאים.

מכינים טופי קרמל:

במחבת איכותית מומלץ קרמית מניחים סוכר על להבה בינונית וממתינים להמסת כל הסוכר בנתיים מחממים שמנת מתוקהבמיקרוגל כמה שניות או בסיר לטמפרטורה נעימה לא חמה מאוד.

חשוב להכין את כל המצרכים צמוד לסיר ולהשגיח (לגמרי בייבי סיטר)

ברגע שהסוכר נמס ומתחיל להתקרמל צבע חום בהיר מוסיפים שמנת מתוקה בהדרגה ומערבבים בזריזות בעזרת כף עץמוסיפים עוד שמנת ומערבבים (3 פעמים)

לקבלת טופי חלק מוסיפים חמאה ומלח מערבבים לקרם חלק ומכבים את האש.

מעבירים את הרוטב לכלי נקי (זהירות זה רותח)

מצננים במקרר חצי שעה להתייצבות ושומרים כמה כפות בשקית זילוף לקישוט.

מוצאים את הבסיס מהמקפיא מוזגים את הקרמל (לא חם) על הבסיס מיישרים ומחזרים למקפיא להתייצבות.