חטיף גלידת בלונדי קראנץ שקדים

לבסיס :תבנית/פורמה בקוטר 10 ס״מ(רוחב)

26 ס״מ (אורך)

או תבנית אינגליש קייק רחבה

60 גרם שוקולד בלונדי קרמל ומלח או שקדים עלית

30 גרם ממרח פרלינה נוגט

30 גרם פייטה פויטין או קורנפלקס גרוס

30 גרם פרוסות שקדים מולבנים קלויים וגרוסים

קורט מלח

לטופי קרמל:

240 גרם סוכר לבן

120 גרם שמנת מתוקה חמה

85 גרם חמאה רכה מאוד

רבע כפית מלח

לגלידה:

250 גרם שמנת מתוקה להקצפה 38% קרה

150 גרם חלב מרוכז

לציפוי:

200 גרם שוקולד בלונדי שקדים עלית

100 גרם בלונדי שקדים ומלח עלית

60 גרם חמאת קקאו

אופן ההכנה:

לבסיס: בקערה ממיסים במיקרוגל שוקולד בלונדי. בפולסים קצרים. דקה שתיים

מוסיפים ממרח פרלינה מערבבים היטב. ומוסיפים שקדים ופייטהומלח

מערבבים לתערובת אחידה.משטחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

מהדקים היטב ומקפיאים עד סיום הכנת הטופי קרמל.

לטופי קרמל:

מחממים שמנת מתוקה במיקרוגל.

במחבת יציקה אלומניום (עדיפות ליציקת שיש) גדולה קוטר 26-32 ס"מ

על אש בינונית . מניחים סוכר ולא מערבבים עד שהסוכר נמס ברובו.

חשוב לעמוד צמוד ולהשגיח.

ברגע שהסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע ענברי מעט שחום מערבבים בכף עץ.

ומיד שופכים שמנת חמימה בהדרגה (זהירות זה רותח) כל פעם קצת וטורפים מיד בזריזות מוסיפים עוד עד לקבלתתערובת אחידה מוסיפים קוביות חמאה ומלח ומערבבים שוב. לתערובת אחידה

מכבים את האש מעברים לכלי נקי.

ממתינים עד שהקרמל מעט מתקרר (חצי שעה בטמפרטורת חדר)

מוציאים את הבסיס מהמקפיא מוזגים את הרוטב קרמל משטחים בזריזות.

ומקפיאים שוב עד שקפוא (בערך חצי שעה)