סינבון רולס מושלמים

עודכן: 15 בינו׳ 2023

לבצק:

500 גרם קמח לבן מנופה

100 גרם סוכר לבן

10 גרם שמרים יבשים

180 מ״ל חלב בטמפרטורת חדר

100 גרם חמאה רכה

1 ביצה

1 חלמון

חצי כפית מלח

למילוי:

100 גרם חמאה רכה מאוד

240 גרם סוכר חום כהה

2 כפות קינמון

ביצה טרופה + כף חלב להברשה לפני אפיה

לציפוי:

100 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת חדר

60 גרם חמאה רכה מאוד

180 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

אופן ההכנה:

לבצק:

מערבלים במיקסר את כל החומרים מלבד החלב שמוסיפים בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק ונפרד מדפנות הקערהלשים במשך 10-12 דקות.

משמנים את הבצק ומתפיחים בטמפרטורת חדר להכפלת הנפח שעה וחצי.

לעיצוב:

מרדדים את הבצק על משטח עבודה(הבצק נוח לרידוד אין צורך לקמח ואם בכל זאת הוא מעט דביק אפשר לפזר קמח עלהמשטח)

מרדדים למלבן באורך 50 ס״מ רוחב 45 ס״מ.

מערבבים סוכר עם קינמון

מורחים חמאה על כל המלבן ומפזרים סוכר ומקפידים שהסוכר ידבק לחמאה.

מגלגלים את המלבן לרולדה ארוכה ופורסים ל12 פרוסות שוות( הכי נוח עם חוט דנטאלי כן כן! הצורות יוצאות יפהפיות) לפנישפורסים מסמנים עם סכין שיהיו שווים בגודלם. מניחים בתבנית בקוטר 20*30

במרווחים המאפים מאוד תופחים.

מתפיחים במשך שעה עד שעה וחצי המאפים מכפילים את נפחם ונצמדים אחד לשני.