סופגניות קרם ברולה

עשיתי שאלון בעמוד האינסטגרם שלי איזה סופגניה אתם הכי אוהבים .

האמת הופתעתי מהתשובות שרובן כתבו ריבת תות של פעם. עוקבים נוסטלגיים

לי באופן אישי אם כבר לאכול מאכל מטוגן שיהיה עד הסוף עם קרמים מפנקים.

וספוגניית הקרם ברולה לגמרי עונה על כל הציפיות.

זו בנתיים הסופגניה הכי טעימה שאכלתי (חכו לסוף חנוכה יהיו עוד הפתעות)

שימו לב לתוצאות מושלמות רצוי לעבוד עם משקל.

לסופגניות

לבצק (18 סופגניות)

500 גרם קמח לבן מומלץ קמח לחם

25 גרם שמרים טריים (שמרית)

120 מ״ל חלב פושר

75 גרם סוכר לבן

3 ביצים L

1 כפית וניל (לא חובה)

כף ברנדי אלכוהולי

חצי כפית מלח

75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לטיגון: ליטר שמן קנולה

---

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה קטנה. שמרים .כף סוכר וחלב.

ממתינים כ10 דקות לבדוק שהשמרים טריים.

עולה קצף על פני החלב.

בקערת מיקסר עם וו לישה.

מניחים קמח. סוכר וביצים וניל ברנדי מוסיפים את החלב+השמרים ומערבלים במהירות בינונית לקבלת בצק אחיד וחלקשנפרד מדפנות הקערה.

מוסיפים תוך כדי לישה קוביות חמאה רכות . כל פעם כמה קוביות עד שהן נטמעות היטב בבצק. מוסיפים מלח.

וממשיכים ללוש עוד 5 דקות (סך הכל 10 דקות)

הבצק יוצא רך ומבריק ומעט דביק .

מעבירים לקערה משומנת קלות.

מכסים בניילון נצמד.

2 אופציות :

אפשר להתפיח בחוץ שעה וחצי

או במקרר לילה (8 שעות)

תעשו את השיקול מתי תרצו לטגן .

גוזרים ריבועי נייר אפיה מעט יותר גדול מגודל הסופגנייה

ומשמנים אותם היטב. ומניחים על מגש.

אחרי תפיחה:

מרדדים מעט את הבצק מורידים לו נפח.

וחותכים ושוקלים כל חתיכה ל50 גרם.

או מחלקים ל20 כדורים .

מפזרים מעט מאוד קמח על משטח העבודה.

מקמחים מעט את הידיים .לוקחים פיסת בצק ועוטפים אותה בכף היד לוחצים אותה מעט.

ומסובבים על משטח העבודה ובקצוות האצבעות ובתנועה סיבובית. מפעילים מעט לחץ על הבצק. עד שהוא נעשה כדוראסוף (זה חשוב מאוד לתוצאה הסופית)

מניחים את הכדורים ומשמנים אותם בנדיבות או מרססים בספריי שמן.

חשוב מאוד לשמן (לא רוצים שהבצק התייבש בתפיחה

מתפיחים שעה)

(חשוב לא לוותר על פחות משעה התפחה) זה מה שנותן אווריריות לסופגניה.

מחממים סיר נמוך ורחב. בשמן לטמפרטורה 160-170מעלות. אש בינונית .

ברגע שהשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה.

מכניסים את הסופגניה ביחד עם הנייר האפיה לשמן החם מכניסים בכל סבב 3-4 סופגניות (לא יותר כדי לא להוריד אתטמפרטורת השמן) מוציאים את נייר האפיה עם מזלג/מלקחיים

שימו לב שלפעמים טמפרטורת השמן עולה ויורדת לכן חשוב לשחק עם הלהבה ולא לרדת מ160 מעלות.

וכמובן לא לעלות מעבר ל180.

מטגנים כל צד כ2 דקות לקבלת צבע יפה וזהוב .

מוציאים מהשמן למסננת או נייר סופג .

קרם ברולה (מומלץ להכין ערב לפני או 7-8 שעות מראש)

500 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

כפית גדושה מחית וניל אמיתית/מקל וניל

100 גרם סוכר לבן

5 חלמונים L

סוכר חום בהיר לפיזור לפני ההגשה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל150מעלות.

בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת ווניל

בקערה נפרדת טורפים (מטרפה ידנית)

חלמונים עם סוכר לתערובת בהירה יחסית.

ברגע שהשמנת חמה מוזגים בהדרגה את השמנת לתוך קערת החלמונים והסוכר וטורפים בזריזות לתערובת חלקה. מסנניםבמידה והתערובת לא חלקה.

מוזגים לתוך קוקטים אלומיניום חצי גובה.

אופים חצי שעה או עד שקרם רוטט ובהיר.

מצננים ומקפיאים עד שקפוא ואפשר לחלץ מהתבנית.

להרכבה:

בעזרת סכין חותכים את חלק העליון והפנימי של הסופגניה (כמו בתמונה)

מחלצים את קרם הברולה מפזרים סוכר ובעזרת ברנר שורפים את הסוכר לקרמול.

מניחים בזהירות בתוך הסופגניה. ומגישים.

ניתן לאכול חצי קפוא כמו גלידה או לחכות 5-10 דקות לקרם נוזלי יותר.

שימו לב הסופגניות טעימות ביום הכנתן בלבד.

ניתן לחלק את העבודה ולהכין את קרם הברולה בערב והבצק ולהמשיך כרגיל.

טיפים נוספים סרטונים ושאלות נוספות בדף האינסטגרם שלי בואו כיף שם